引言：一段个人健康探索的历程
童年经历：城乡差异与早期的健康问题
我的母亲在纽约市的布朗克斯区长大，那是一个典型的城市环境。而我的父亲则成长于一个极致的乡村环境，他的母亲经常在菜园里劳作，因此他习惯了直接从地里、从后院采摘并食用新鲜的蔬果。这种成长背景的差异塑造了他们对食物的不同态度：我的母亲倾向于清洗和烹饪所有东西，而父亲则向我展示了食物更原始的一面，比如土豆在必要时甚至可以生吃。
尽管我成长在一个农业区，夏天总能从当地农贸市场买到最新鲜的农产品，但我从小就体弱多病。我饱受严重的鼻塞问题困扰，却不明原因。四岁时，我因扁桃体问题接受了手术，那是一次非常痛苦的经历，需要四个人才能按住我。然而，摘除扁桃体后，我的健康状况反而变得更糟，因为我失去了第一道防线，开始更频繁地生病，主要还是鼻塞和过敏。
过敏的困扰与医学的无奈
由于频繁生病，我五岁时甚至因为出勤率不够而差点无法从幼儿园毕业。六岁时，我开始接受过敏治疗。过敏医生告诉我，我对很多食物以及几乎所有的环境因素，如草、花粉、动物皮屑都过敏。因此，纸巾成了我出门必带的东西，我常年依赖抗过敏药，并且从六岁到十二岁，每周都要去打过敏针。
医生给我的解释是，我“对自己的抗体过敏”，基本上就是“对自己过敏”。每当我身体对过敏原产生抗体时，我又会对这些抗体产生过敏反应，形成一个恶性循环。他告诉我，我只能“学着与它共存”。我甚至还经历过一次极度痛苦的鼻腔真空吸引治疗，医生用一根管子伸入我的鼻窦深处进行抽吸。这些经历让我意识到，医学干预并非总能解决根本问题。
饮食习惯与永不满足的饥饿感
我的过敏问题并未随着成长而好转，反而愈发严重，眼睛和肺部都开始出现问题，濒临哮喘。作为一个热爱运动的孩子，我食量惊人，几乎什么都吃——乳制品、肉类、糖果，每年的消耗量都与我的体重相当。我几乎从早到晚都在不停地吃，只有在坐下来吃正餐时才会短暂停止零食。但我总是感到饥饿，从未体验过真正的饱腹感。
第一部分：从主流营养学到生食主义的转变
主流教育的灌输：水果和蔬菜是最好的
从小学三年级护士贴的“一天一苹果，医生远离我”的海报，到中学体育老师的强调，再到大学每个学期的营养学课程，我被反复灌输一个观念：水果和蔬菜对人体最有益，它们是营养最丰富的食物。我的所有老师、教练和导师都众口一词。
一个颠覆性的想法：只吃“最好”的食物
这让我产生了一个想法：既然水果和蔬菜是“最好”的，那为什么不只吃这些最好的食物，而排除所有“次好”的食物呢？当我向我的顾问和导师们提出这个想法时，他们的反应都是：“水果和蔬菜是很好，但你不能只吃水果和蔬菜。”这让我感到困惑，如果它们是最好的，为什么我们不能只专注于最好的呢？
转向生食：意想不到的身心蜕变
最终，我决定亲自尝试。当我转向生食后，一些惊人的变化发生了。在身体上，我一直以来都无法跑步，总是很快就上气不接下下气。但在开始生食几天后，我竟然能和朋友一起跑上六七英里，感觉像是被解开了束缚。
在心智上，变化同样深刻。我父亲从小就训练我的词汇量，但我过去常常在对话中知道自己想用哪个词，却无法从记忆中提取出来。这种现象在生食后完全消失了，我能够流畅地使用所有词汇。我的记忆力也得到了极大的提升，能回忆起很多以前遗忘的事情，甚至能说一些在学校学过但早已忘记的法语。
我天马行空的叙事风格也得到了改善。过去，我经常在演讲或对话中因离题太远而忘记最初的主题，但这在生食后也停止了。我能清晰地掌控我的思路，将各个分支的故事线最终汇集到核心论点上。
最显著的变化之一，是我对睡眠的需求减少了25%。这并非我刻意追求少睡，而是身体恢复得更快了。对于一个热爱运动的专业运动员来说，这意味着我能以更高的频率进行高强度训练，并能更快地恢复。
第二部分：从素食到生食纯素的递进与科学的佐证
走向纯素的个人旅程
我的饮食转变是循序渐进的。起初，为了追求一个女孩，我从一个几乎不吃蔬菜的人变成了一个素食者，并坚持了七年。在这期间，我一直听到关于纯素（vegan）的声音。在素食者看来，纯素者是更极端的“健康狂人”。但当我最终决定尝试纯素时，我发现它比素食又好上一个台阶。
对熟食的化学性质疑
从纯素到生食纯素的转变，是基于我对烹饪化学过程的深入了解。我意识到，烹饪食物不仅仅是加热，它会产生一系列有害物质，如部分燃烧的碳氢化合物、诱变剂、致癌物和致畸剂。
更重要的是，烹饪会通过“重组化学”（recombinant chemistry）的过程，破坏蛋白质的天然结构，形成“变性蛋白质”。这些蛋白质含有的“抗酶键”（enzyme resistant bonds），使人体无法消化。
对熟食与健康标准的重新审视
我们的健康标准，如正常的白细胞计数范围，是建立在人人都吃熟食的基础之上的。熟食中的变性蛋白会被身体视为外来入侵者，从而引发免疫反应，导致白细胞数量暂时性飙升。一个吃熟食的人，餐前白细胞计数可能在300万左右，但餐后会飙升至1500万甚至1800万，然后回落。这被认为是“正常”的。
然而，在生食饮食中，这种白细胞的剧烈波动完全不会发生。这让我开始思考，也许300万才是真正的正常水平，而1800万只是普遍存在的病理现象。这与艾滋病（AIDS）患者的状况形成了有趣的对比，艾滋病患者的特征之一就是白细胞计数骤降。一个健康的生食者，如果仅从白细胞计数来看，可能会被误诊为重病患者。
80/10/10饮食法的科学原理
脂肪的危害：从氧气输送到细胞燃料
早在1950年代，科学家就发现，当膳食脂肪的供能比例进入两位数（即超过10%）时，可预见的健康衰退就会发生。这主要是因为高脂肪饮食会损害氧气和葡萄糖向细胞的输送。根据受损程度的不同，最终会导致心脏病、糖尿病、癌症等各种主流疾病。
然而，现代美国人的平均脂肪摄入量高达45%，即便是生食者，其平均脂肪摄入也高达60%或70%。这证明了他们虽然不吃熟食，但在营养科学的另一个基本原则上犯了错误，这也是为什么高脂生食者通常无法长期坚持的原因。
蛋白质的悖论：过犹不及
蛋白质同样存在一个最佳范围。摄入量低于3%可能导致问题，而超过10%同样会带来可预见的健康衰退。
80/10/10的数学必然性
基于以上科学原理，如果我们将脂肪和蛋白质的摄入量都控制在10%以下，那么碳水化合物的供能比例就必然会达到80%以上。这就是“80/10/10”这个名称的由来。它不是一个凭空捏造的口号，而是基于生理学和营养科学的数学推导。
结论：一个基于物种特异性的、以愉悦为导向的健康模式
回归物种适宜性饮食
我们人类在解剖学和生理学上与类人猿最为相似，而它们都以碳水化合物为基础的饮食为主。当我们看到芒果挂在树上时会流口水，就像猫看到鸟会流口水一样，这是一种天生的食物倾向。
相比之下，谷物等淀粉类食物，我们必须通过烹饪才能消化，这说明它们并非我们的天然食物。人类在学会用火之前的数百万年里，是不可能吃意大利面或糕点的。
健康的愉悦本质
一个奇妙的事实是，所有我们被设计来维持健康所需的要素——体育活动、社交、休息、新鲜空气、阳光以及水果和蔬菜——本质上都是令人愉悦的体验。这本身就揭示了健康的真相。
最终的简单原则：多吃水果和蔬菜
这个理念最终可以归结为一个非常简单的原则：多吃水果和蔬菜。只要你增加餐盘中完整、新鲜、成熟、有机、生的植物性食物的比例，你就正走在正确的方向上。过渡的速度取决于你自己的紧迫感和自我关爱的程度。
生食带来的终极自由：从食物中解放
对我个人而言，转向生食带来的最大自由，是真正体验到了“饱腹感”。我不再需要不停地吃零食，每天只需几顿饭就能完全满足，并且在两餐之间完全不会想着食物。这种从对食物的持续渴望中解脱出来的感觉，是这条道路上最宝贵的收获之一。
Edit:2025.07.07
