志愿者喝了500cc甜菜根汁后约3 小时后，血压降低约10.毫米汞柱，而这个效应是与血浆亚硝酸盐浓度的峰值增加有关。请看Acute blood pressure lowering, vasoprotective, and antiplatelet properties of dietary nitrate via bioconversion to nitrite （膳食硝酸盐经由生物转化为亚硝酸盐，具有急性降血压、血管保护和抗血小板特性）。

一篇2013年发表的系统性回顾论文做出这样的结论：「无机硝酸盐和甜菜根汁的摄取与收缩压显著降低有关。」请看Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis （无机硝酸盐和甜菜根汁补充剂可降低成人血压：系统性回顾和统合分析）。

一篇2018年发表的系统性回顾论文也做出这样的结论：「应推广甜菜根汁作为健康生活的重要组成部分，以控制高血压患者的血压。」请看Dietary Nitrate from Beetroot Juice for Hypertension: A Systematic Review （甜菜根汁中的膳食硝酸盐对高血压的影响：系统性评价）

后续的研究发现，除了硝酸盐之外，甜菜根还含有可以帮助降血压的植化物（phytochemicals），例如甜菜苷（betanin）, 皂苷（saponins）, 和多酚（polyphenols）。请看2020年发表的Beetroot, a Remarkable Vegetable: Its Nitrate and Phytochemical Contents Can be Adjusted in Novel Formulations to Benefit Health and Support Cardiovascular Disease Therapies （甜菜根，一种了不起的蔬菜：其硝酸盐和植化物含量可透过新配方进行调整，以有益于健康并支持心血管疾病治疗）。

一篇2022年发表的系统性回顾论文发现甜菜根汁能降低收缩压，但不能降低舒张压。请看Nitrate Derived From Beetroot Juice Lowers Blood Pressure in Patients With Arterial Hypertension: A Systematic Review and Meta-Analysis （源自甜菜根汁的硝酸盐可降低动脉高血压患者的血压：系统性回顾与统合分析）。

美国心脏协会在2023-2-22发表Give me a beet: Why this root vegetable should be on your plate （给我一颗甜菜：为什么这种根茎类蔬菜应该在你的餐盘里）。它说：

1. 甜菜富含硝酸盐，研究显示它可以从多个方面改善心血管健康。
2. 甜菜还含有抗氧化剂，这种食物中的化合物有助于修复DNA 和维持良好的细胞健康，并且具有抗发炎特性，可降低多种慢性疾病的风险。
3. 甜菜是低脂高纤维。半杯煮熟的甜菜含有0.15克脂肪和1.7克纤维。甜菜富含维他命C、A和K，有助于骨骼健康，此外还富含B群维他命，可以透过改善脑部血液循环来预防失智症和记忆力减退。
4. 甜菜还富含叶酸，这对健康细胞生长和红血球形成至关重要。半杯煮熟的甜菜含有68微克叶酸，可提供每日所需的17%。

https://professorlin.com/2025/06/29/%e7%94%9c%e8%8f%9c%e6%a0%b9%e6%b1%81%e9%99%8d%e8%a1%80%e5%a3%93%ef%bc%8c%e5%b9%b3%e5%8f%8d%e7%a1%9d%e9%85%b8%e9%b9%bd/

Edit:2025.07.03

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