志愿者喝了500cc甜菜根汁后约3 小时后，血压降低约10.毫米汞柱，而这个效应是与血浆亚硝酸盐浓度的峰值增加有关。请看Acute blood pressure lowering, vasoprotective, and antiplatelet properties of dietary nitrate via bioconversion to nitrite （膳食硝酸盐经由生物转化为亚硝酸盐，具有急性降血压、血管保护和抗血小板特性）。
一篇2013年发表的系统性回顾论文做出这样的结论：「无机硝酸盐和甜菜根汁的摄取与收缩压显著降低有关。」请看Inorganic nitrate and beetroot juice supplementation reduces blood pressure in adults: a systematic review and meta-analysis （无机硝酸盐和甜菜根汁补充剂可降低成人血压：系统性回顾和统合分析）。
一篇2018年发表的系统性回顾论文也做出这样的结论：「应推广甜菜根汁作为健康生活的重要组成部分，以控制高血压患者的血压。」请看Dietary Nitrate from Beetroot Juice for Hypertension: A Systematic Review （甜菜根汁中的膳食硝酸盐对高血压的影响：系统性评价）
后续的研究发现，除了硝酸盐之外，甜菜根还含有可以帮助降血压的植化物（phytochemicals），例如甜菜苷（betanin）, 皂苷（saponins）, 和多酚（polyphenols）。请看2020年发表的Beetroot, a Remarkable Vegetable: Its Nitrate and Phytochemical Contents Can be Adjusted in Novel Formulations to Benefit Health and Support Cardiovascular Disease Therapies （甜菜根，一种了不起的蔬菜：其硝酸盐和植化物含量可透过新配方进行调整，以有益于健康并支持心血管疾病治疗）。
一篇2022年发表的系统性回顾论文发现甜菜根汁能降低收缩压，但不能降低舒张压。请看Nitrate Derived From Beetroot Juice Lowers Blood Pressure in Patients With Arterial Hypertension: A Systematic Review and Meta-Analysis （源自甜菜根汁的硝酸盐可降低动脉高血压患者的血压：系统性回顾与统合分析）。
美国心脏协会在2023-2-22发表Give me a beet: Why this root vegetable should be on your plate （给我一颗甜菜：为什么这种根茎类蔬菜应该在你的餐盘里）。它说：
Edit:2025.07.03